Cómo desalar bacalao correctamente

El bacalao en salazón es uno de los grandes tesoros de la cocina tradicional. Un producto con siglos de historia que se ha mantenido en nuestras mesas gracias a su versatilidad, su intensidad y su capacidad para transformar cualquier receta en un plato memorable. Sin embargo, para disfrutar de su sabor en todo su esplendor, es imprescindible dominar un paso clave: desalar el bacalao correctamente.

En esta guía definitiva 2026 te enseñamos cómo realizar el proceso de forma segura, eficaz y sencilla, evitando los errores más comunes y consiguiendo un pescado con el punto justo de sal, la mejor textura y todo su aroma característico. Además, te explicamos por qué el bacalao de Félez Artesanos ofrece ventajas superiores frente al producto industrial.

Por qué es tan importante desalar bien el bacalao

El proceso de desalar no solo elimina la sal, sino que también influye directamente en la jugosidad, la firmeza y la calidad final del plato. Un bacalao mal desalado puede resultar insípido, duro o excesivamente salado, mientras que uno bien hidratado permite preparar recetas emblemáticas como el bacalao al pil pil o guisos suaves llenos de matices.

Cuando eliges un bacalao de alta calidad, elaborado de manera tradicional como el de Félez Artesanos, la diferencia es notable: las lascas se separan con facilidad, el color es más natural y el sabor y textura se mantienen intactos tras el remojo.

Paso a paso: cómo desalar bacalao correctamente

A continuación, te mostramos el método más fiable y utilizado por profesionales y amantes de la cocina. Solo necesitas tiempo, organización y seguir estos consejos para desalar con precisión.

1. Corta y ordena las piezas

Antes de empezar el proceso de desalar, separa el bacalao según el uso que le vayas a dar:

• Lomos gruesos para recetas como pil pil o a la vizcaína.
• Piezas medianas para guisos y platos al horno.
• Bacalao desmigado para croquetas, tortillas o potajes.

Trabajar con piezas uniformes facilita un desalado homogéneo y evita diferencias de sal entre ellas.

2. Coloca el bacalao en agua fría

El remojo debe hacerse siempre con agua fría, nunca templada o caliente, ya que esto dañaría la textura del pescado y aceleraría el proceso de desalado de forma irregular.

Coloca las piezas con la piel hacia arriba para garantizar que la sal salga de manera adecuada. Utiliza un recipiente amplio para que el bacalao quede completamente sumergido.

3. Cambiar el agua con la frecuencia adecuada

El paso más importante es cambiar el agua con regularidad. Esto asegura que la sal expulsada no se vuelva a absorber.

En general:

• Lomos gruesos: 48 horas, cambiando el agua 3–4 veces al día.
• Piezas medianas: 36 horas, cambiando el agua 2–3 veces al día.
• Bacalao desmigado: 6–8 horas, con un par de cambios de agua.

En invierno, el proceso puede durar más, ya que las temperaturas bajas ralentizan el desalado. En verano, vigila la refrigeración.

4. Comprueba el punto de sal

Antes de cocinar el bacalao, prueba una pequeña lasca de la parte central de la pieza. No debe estar ni demasiado salado ni completamente insípido. El punto ideal es ligeramente salado, ya que en la cocción el bacalao libera parte del sodio restante.

Si aún está salado, prolonga el remojo 2–4 horas más.

5. Secar las piezas antes de cocinar

Tras desalar el bacalao correctamente, colócalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua. Dejarlo ligeramente seco permite dorarlo mejor, evita que se deshaga y fija los jugos internos.

Garbanzos con anchoa: un truco gourmet inesperado

Los garbanzos son imprescindibles en esta época, pero quizás no sabías que una sola anchoa puede transformar completamente el sabor del guiso. Este es uno de esos trucos que pasan de generación en generación entre cocineros profesionales y aficionados.

¿Cómo funciona?

Añadir una anchoa del Cantábrico de Félez Artesanos al sofrito inicial de ajo, cebolla y pimentón actúa como potenciador natural del sabor. La anchoa se funde, aportando un toque salino muy equilibrado y un fondo marino que enriquece todo el plato sin necesidad de añadir más sal.

Este sencillo gesto convierte un plato simple en una preparación llena de matices, perfecta para quienes buscan propuestas más creativas sin abandonar las recetas de siempre.

Reinventando la Cuaresma: propuestas modernas con salazones artesanos

Aunque la tradición es fundamental, también podemos reinterpretarla de manera actual. Algunas ideas:

• Tosta templada de bacalao salado con pimientos asados
• El contraste entre el bacalao caliente y el dulzor del pimiento crea un aperitivo fácil y delicioso.
• Ensalada tibia de espinacas, garbanzos y sardinas
• Una opción equilibrada que combina proteína, sabor y frescura.
• Brandada ligera de bacalao para untar
• Ideal como entrante en cualquier comida cuaresmal.

Estas recetas mantienen la esencia del producto pero las adaptan a gustos contemporáneos, demostrando que los salazones artesanos no son solo tradición, sino también versatilidad y creatividad.

Disfrutar del mejor bacalao empieza con un buen desalado

Dominar el proceso de desalar es fundamental para disfrutar de su sabor auténtico. Con un bacalao artesanal como el de Félez Artesanos y siguiendo estos pasos, podrás preparar desde clásicos como el bacalao al pil pil hasta las mejores recetas de bacalao contemporáneas.

Un producto de calidad merece un desalado a su altura. Y ahora, con esta guía, tienes todo lo necesario para conseguirlo.